一旦发生食品安全问题
2021-01-04 16:55
来源:未知
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三是供给侧结构性改革给团餐企业提出更高要求。团餐企业服务的消费者是高度集中、有组织的,这给团餐企业实现产品标准化、工业化、规模化,以及降低人工成本等方面提出了挑战。

中国烹饪协会会长姜俊贤在北京召开的2017第十二届中国国际团餐产业大会上说,调查显示,目前国内团餐服务涉及7亿至8亿人的就餐市场。团餐消费者以学生和白领群体占比最高,年龄段占比最高的为80后、90后人群,这类人群对团餐健康品质的追求明显高于价格、菜量等因素。同时,一线城市团餐消费者对健康、营养价值、养生需求呈爆发式增长。团餐企业不仅要保证食品安全,还要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式等环节提供更多匹配。

二是食品安全成为团餐企业的命脉。团餐企业每天要服务庞大的消费群体,一旦发生食品安全问题,会给企业甚至整个行业带来致命影响。

姜俊贤提出,团餐市场在高速发展的同时,也面临三大挑战:一是团餐企业缺乏统一的评价标准和评价体系。无论是纯劳务模式、代采购模式,或者全承包模式都缺乏统一标准。由此带来的是团餐企业间的恶性竞争、竞相压价,不利于行业健康发展。

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